не обладают
  хорошим вкусом.
   Чтобы суп был вкусен и потеря витаминов в продуктах была минимальной, а
  также чтобы продукты не превращались в кашеобразную массу, необходимо
  тщательно соблюдать сроки варки продуктов.
   Если суп варят из нескольких видов продуктов, то их кладут в котел с
  бульоном в соответствии со сроком варки и особенностями каждого вида
  продукта. Например, при варке супов, в состав которых входит картофель,
  квашеная капуста, соленые огурцы, уксус и щавель, сначала варят картофель,
  так как с продуктами, содержащими кислоту, он плохо разваривается.
   При варке заправочного супа подготовленные продукты кладут в котел с
  кипящим бульоном и, нагревая как можно быстрее, доводят содержимое до
  кипения. После этого нагрев уменьшают, так как при бурном кипении с парами
  быстро улетучиваются ароматические вещества, а, кроме того, продукты теряют
  свою форму. За 5-10 минут до окончания варки в заправочный суп вводят
  пассерованную муку, разведенную бульоном - белый соус. Супы, в состав
  которых входит картофель, мукой можно не заправлять.
   Специи (лавровый лист, перец, гвоздику) и соль кладут в суп незадолго до
  окончания варки. Нормы специй в раскладках не указаны; при употреблении
  специй можно пользоваться следующим расчетом: на 10 порций супа - 0,2 г
  лаврового листа и 0,2 г перца горошком. Рекомендуется добавлять, особенно в
  борщ и рассольник, во время варки зелень