пы могут быть весьма
  разнообразны. Так, например, кроме основных овощей - картофеля, белокочанной
  капусты, моркови, петрушки, в весенний период в набор овощей можно включить
  такие овощи, как салат, шпинат, свежие огурцы, свекольную ботву, кольраби,
  зеленый лук, спаржу и т. п., а также консервированный горошек, стручки
  фасоли и др. Летом набор овощей дополняется цветной и ранней белокочанной
  капустой, кабачками, баклажанами, репой, помидорами, горошком, фасолью,
  луком пореем, сельдереем. В осенний период ассортимент овощей еще более
  расширяется, в основном за счет тыквы, брюквы, брюссельской и савойской
  капусты.
   Овощные супы готовят на мясном, костном или грибном бульонах, на воде или
  на прозрачных отварах от картофеля и овощей. Хорошие вкусовые качества имеют
  супы, приготовленные на отварах или воде, в которые добавляют 50% молока.
  Горячее молоко вливают и раздаточный котел или непосредственно в тарелку
  перед подачей супа. Овощи варят отдельно в соответствующем количестве отвара
  или воды с учетом того, что около 40-50% жидкости в супе должно составить
  молоко.
   Специи (лавровый лист и др.) в овощные супы кладут в ограниченном
  количестве или совсем не кладут, имея в виду, что эти супы в достаточной
  мере ароматизируются овощами, входящими в их состав.
   К овощным супам можно подавать пирожки с мясным, рисовым, капустным,
  морковным и другими фаршами.
   Суп крестьянский
   Капуста