лучше в порционной посуде, в которой и подавать его на стол.
   Суп гороховый с копченым гусем или уткой
   Гусь или утка копченые - 50 г, горох лущеный - 70 г, мука - 10 г, жир -
  10 г, лук репчатый - 40 г, гренки - 30 г, зелень.
   Горох перебрать, промыть так же, как фасоль, и залить водой. Варить
  копченую птицу до тех пор, пока она не станет мягкой, а горох не разварится
  до пюреобразного состояния. Лук мелко нарезать, спассеровать на жире, снятом
  с бульона, и положить в суп за 15-20 минут до его готовности; одновременно
  заправить суп белым соусом и довести до вкуса.
   При подаче положить в тарелку кусок птицы и посыпать суп зеленью.
  Отдельно к супу подать гренки из белого хлеба, нарезанные мелкими кубиками.
   Суп овощной мавританский
   Капуста цветная - 50 г, морковь - 25 г, репа - 25 г, сельдерей - 10 г,
  картофель - 50 г, лук репчатый - 10 г и порей - 10 г, стручки фасоли - 20 г,
  стручки горошка - 20 г, помидоры свежие - 30 г, шпинат или зеленый салат -
  10 г, жир - 10 г.
   Корень и лук нашинковать соломкой и спассеровать с жиром. Цветную капусту
  разделить на отдельные кочешки, стручки фасоли нашинковать, стручки горошка
  (лопаточки), если они крупные, разрезать наискось на 2-3 части, картофель
  нарезать брусочками или дольками, помидоры - дольками.
   В кипящий бульон заложить пассерованные коренья, а после вторичного
  закипания - остальные овощи и картофель в определенной последовательности,
  варить