до полной готовности всех мясных продуктов.
  Процедить отвар, положить в него ломтики отваренной черепахи и проварить еще
  30-40 минут.
   Приготовить настой из душистых трав (базилика, майорана, петрушки,
  укропа, розмарина, мяты, мускатного цвета). Для этого в кастрюлю с кипящей
  мадерой (1 стакан) положить эти пряности, вскипятить, отставить с огня и
  дать настояться; затем процедить, влить настой в суп и довести до кипения.
   Суп посолить, поперчить и подать его, положив в каждую тарелку несколько
  ломтиков черепахи.
   Черепаховый суп для придания ему самой небольшой густоты можно заправить
  ложечкой картофельного крахмала, разведенного водой.
   Существует не менее оригинальный рецепт супа, известного в старину под
  названием "ложночерепаховый". Он приготовлялся в точности так же, но вместо
  черепахи использовали телячью головку.
   Суп из телячьей головы ("ложночерепаховый")
   Голова телячья - 90 г, мясо для оттяжки - 30 г, яйца (белки) для оттяжки
  - 1/5 шт., морковь - 50 г, репа - 40 г, петрушка - 15 г, сельдерей - 10 г,
  лук саженец - 25 г, шампиньоны - 25 г, вино - 15 г, крахмал картофельный - 5
  г, тимьян - 0,1 г, майоран - 0,1 г, мускатный орех - 0,1, перец горошком -
  0,05 г.
   С телячьей головы снять кожу вместе с мясом, хорошо промыть, залить
  холодной водой (чтобы мясо было только покрыто) и варить в закрытой посуде
  при слабом кипении до готовности. Вареное мясо накрыть влажной марлей,
  охладить