Мясо порезать
  небольшими кусками, обжарить на сковороде в духовке, хорошо подрумянив.
   Когда мясо будет красным, опустить его в костный бульон и варить на
  небольшом огне 2-3 часа, т.е. до тех пор, пока бульон не станет красным.
   Из телячьей головы вынуть язык и мозг. Язык и голову (из телячьей головы
  удалить кости) сварить в несоленой воде. Мозг сварить в соленой воде. Лук и
  коренья крупно порезать и потушить в небольшом количестве бульона с
  кусочками масла. Сваренную голову промыть в холодной воде, порезать довольно
  крупными кусками. Мозг порезать тонкими ломтиками. Все соединить, добавить
  тушеные коренья и очищенные от косточек маслины. Положить все в кастрюлю,
  залить бульоном, процеженным через марлю, добавить картофельную муку,
  разведенную 150 г холодного бульона, хорошо размешать, прокипятить и
  подавать.
   Вместо пирожков к супу подаются фаршированные яйца, запанированные в
  яйцах и сухарях и обжаренные во фритюре. Для этого сварить вкрутую яйца по
  числу обедающих (по одному яйцу на порцию). Горячие сваренные яйца положить
  в холодную воду, чтобы при очистке хорошо отходила скорлупа, разрезать их
  пополам вдоль, из каждой половинки вынуть желтки, протереть через дуршлаг,
  смешать с кусочком сливочного масла и рубленной зеленью петрушки. Посолить,
  поперчить по вкусу, заполнить этим фаршем половинки яиц, соединить их так,
  чтобы получились целые яйца, хорошо прижать, чтобы начинка