нные каркасы. За 5 минут до подачи желтки растереть с раковым
  маслом, влить 1/2 стакана сливок, немного горячего бульона, заправить этой
  смесью суп и не кипятить.
   Приготовление крокетов. Растереть муку с маслом, посолить и разбавить
  кипящим молоком. Проварить до густоты, остудить, размешать с сырым желтком,
  соединить с вареной рыбой, порезанной мелкими кубиками, с зеленью и перцем.
  Посолить. Разложить на плоской тарелке, хорошо остудить, сформовать шарики
  величиной с грецкий орех, обвалять их в муке, затем в яйце и сухарях.
  Пожарить в кипящем фритюре.
   Зеленый суп с крокетами из яиц
   Мясо - 1 кг, вода - 2,5 л, масло сливочное - 60 г, сметана - 250 г, яйца
  (желток) - 2 шт., щавель - 500 г, лук репчатый - 50 г, петрушка - 10 г, репа
  - 5 г, морковь - 50 г, мука - 25 г, соль по вкусу.
   Для крокетов: яйца - 6 шт., молоко - 150 г, мука - 25 г, масло сливочное
  - 20 г, зелень петрушки и укропа - по - 10 г, соль и перец по вкусу, яйца
  (для панировки) - 2 шт., сухари панировочные - 140 г, смалец для жаренья -
  1,5 стакана.
   Мясо обмыть, порезать на небольшие куски. Кости вырезать и положить на
  дно кастрюли, на них положить мясо, залить водой и поставить кастрюлю на
  сильный огонь. Когда бульон закипит, снять пену. Очищенные коренья и лук
  порезать, обжарить в масле до золотистого цвета, опустить в бульон,
  посолить, дать ему вскипеть, после чего уменьшить огонь и держать бульон на
  слабом огне