са, не давая ему кипеть, иначе он будет мутным.
   Когда мясо совершенно выварится, вынуть его из бульона, бульон процедить.
   Стебли щавеля отрезать от листьев, выложить в маленькую кастрюльку,
  добавить 1 чайную ложку масла, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем
  протереть через дуршлаг и смешать сок с мукой, растертой с маслом,
  вскипятить. Лук мелко порезать, поджарить в масле, добавить мелко порезанные
  листья щавеля, потушить под крышкой до мягкости, соединить с соусом,
  приготовленным из сока стеблей щавеля, развести всем количеством бульона,
  вскипятить. После этого поставить кастрюлю с супом на сковороду с кипящей
  водой, заправить суп сметаной, размешанной с желтками: и не давать кипеть.
  Перед подачей опустить в суп - 20 г сливочного масла. Подать к супу крокеты
  из яиц.
   Приготовление крокетов из яиц. Муку и масло посолить, растереть, залить
  3/4 стакана молока. Кипятить до густоты. Добавить мелко нарезанные сваренные
  вкрутую яйца, поперчить, смешать с зеленью. Массу размазать по плоской
  тарелке и поставить на холод, чтобы она хорошо застыла. Застывшую массу
  нарезать ровными квадратиками, скатать в шарики, обвалять в муке, затем во
  взболтанных яйцах и сухарях. Погрузить крокеты в растопленный смалец и
  обжарить до золотистого цвета. Уложить пирамидой на плоской тарелке и подать
  горячими.
   Пити (азербайджанский гороховый суп)
   Многие наши читатели нас неправильно поймут,