если в нашей книге мы
  пропустим некоторые блюда, происхождение которых не принадлежит нашему
  народу, но с исключительным удовольствием принято им. К их числу относятся
  супы пити и харчо, вторые блюда: хашлама и логман, шашлыки и пловы, которые
  весьма популярны как на своей исторической родине, так и в России.
   Пити - это исключительно кавказское блюдо типа соуса из баранины и
  гороха. Наподобие пити готовят несколько видов армянских гороховых супов,
  однако мы расскажет о том, как его готовят в Азербайджане. Если пити
  приготовить жидковатым, его можно есть ложкой, если крутоватым - то вилкой.
  Вкусовые качества баранины в этом блюде проявляются с исключительной
  полнотой.
   Это блюдо начинается с гороха, (нешлифованных шишковатых, пленчатых
  горошин с острым носиком), который называются "нохудом", и в России
  продается обычно на рынках или иногда встречаются в супермаркетах в
  импортном исполнении. Брать для пити обычный шлифованный горох мы не
  рекомендуем, так как он быстро разваривается и превращается в кашу.
   Горох-нохуд заливается в кастрюльке с верхом холодной водой и оставляется
  так на ночь. За это время он впитает в себя достаточно влаги, размокнет и
  разбухнет.
   После этого приступаем к варке баранины. В бульон годятся любые куски
  баранины с костями: грудинка, шея, голяшки. В идеале все это варится в
  порционном горшочке вместе с горохом около 30-40