я,
  шпинатом, щавелем, борщевиком и т. п. В некоторые виды борща кладут
  картофель. Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса
  добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры.
  Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
   В зависимости от сочетания продуктов или от формы нарезанных овощей борщ
  называется по-разному: украинским, московским, флотским и т.д. Борщ
  украинский варят со свиным салом и картофелем; в московский борщ перед
  подачей кладут говядину, ветчину и сосиски; для флотского борща (который
  традиционно варится с беконом) овощи нарезают ломтиками, а для всех
  остальных - соломкой.
   Поразительный вкусовой букет борща обеспечивает ему на протяжении многих
  лет самые высокие оценки публики в весьма престижных зарубежных русских
  ресторанах. И это неудивительног, ведь в его состав входят 18-20 различных
  продуктов и приправ.
   Как правило, борщи готовят на крепком мясо-костном бульоне. Лучше всего
  подходит говяжья грудинка, но и ей будет сиротливо без хорошей мозговой или
  сахарной косточки. Бульон с мясом и костями варят 3-4 часа. К концу варки в
  борще должно оставаться не более 300-350 г чистого бульона на порцию,
  поэтому воды в начале варки следует брать по крайней мере вдвое больше. Борщ
  можно готовить также на гусином или курином бульоне. Добавлять другое мясо в
  борщ не следует.
   Особенностью