за 2-3 минуты до его готовности.
   Отдельные борщи для придания им своеобразного кисловатого вкуса готовят
  не только на воде, а и на квасе, соке квашеной свеклы, свекольном настое,
  добавляя их, когда сварилось мясо, в готовый бульон и стараясь не подвергать
  длительному кипячению. В конце раздела приводятся рецепты приготовления
  квасов для борщей, свекольников и окрошек.
   Усилить красный цвет борща можно настоем свеклы. Для его приготовления
  нужно использовать свеклу наиболее яркой окраски. Свеклу для этого следует
  нарезать тонкими ломтиками или натереть на терке, залить горячим бульоном
  или водой (2 л на 1 кг свеклы), добавить 30 г уксуса, довести до кипения,
  настоять 30-40 минут и процедить.
   Некоторые виды борщей заправляют поджаренной мукой для придания жидкости
  более густой консистенции. При подаче на стол в борщ кладут по вкусу
  сметану, зелень укропа, петрушки.
   Примерную рецептуру смотрите на примере русского борща.
   Борщ русский
   Для бульона: на 1 кг грудинки - 500 г костей, 4 л воды.
   Для борща: свекла - 200 г, капуста - 300 г, морковь - 50 г, петрушка - 5
  г, лук репчатый - 1 головка, томат-пюре - 50 г, мука - 25 г, маргарин
  столовый - 10 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 8 г, сметана - 10 г, лавровый
  лист, перец, зелень.
   Для заправки: сало - 50 г, чеснок - 10 г, зелень измельченная, соль,
  перец черный.
   Первый способ
   Пока варится бульон, свеклу, нарезанную соломкой