астой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или
  натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г
  свеклы), добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести
  до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15-20 минут,
  после чего процедить. Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну
  столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед
  подачей борща.
   Борщ зеленый
   Свекла - 60 г, картофель - 100 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук
  репчатый - 10 г, лук зеленый - 15 г, щавель - 50 г, шпинат - 50 г, мука - 3
  г, томат-пюре - 15 г, маргарин столовый - 10 г, сахар - 3 г, уксус 3%-ный -
  5 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
   Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать,
  положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар,
  соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук,
  нарезанные соломкой, спассеровать на жире.
   В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь
  довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить
  борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в борщ положить
  нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправить белым соусом и
  специями (лавровый лист, перец).
   Подавать борщ со сметаной и зеленью.
   Борщ с ботвой свеклы (летний)