Свекла с ботвой - 100 г, картофель - 80 г, морковь - 20 г, петрушка - 10
  г, лук-порей или лук репчатый - 20 г, кабачки - 50 г, помидоры - 40 или
  томат-пюре - 15 г, маргарин столовый - 10 г, уксус 3%-ный - 3 г, сметана -
  10 г, лавровый лист, перец, зелень.
   Подготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы -
  кусочками размером 2-3 см и все вместе спассеровать с жиром. Промытые листья
  свекольной ботвы разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы
  и нарезать ломтиками. В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон
  положить пассерованные овощи, довести до кипения, добавить листья свекольной
  ботвы, картофель и варить 15-20 минут. За 8-10 минут до окончания варки
  положить нарезанные кабачки, помидоры, соль и специи (лавровый лист, перец).
  Заправить борщ уксусом.
   Подавать борщ со сметаной и зеленью.
   Борщ киевский
   Говядина - 30 г, баранина - 30 г, свекла - 60 г, капуста - 80 г,
  картофель - 70 г, фасоль - 10 г, морковь - 10 г, корень сельдерея - 5 г,
  корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 15 г, помидоры - 80 г или томат-пюре -
  15 г, яблоки моченые - 20 г, квас свекольный - 100 г, сало-шпик - 5 г, масло
  топленое - 10 г, сахар - 5 г, сметана - 15 г, перец душистый горошком,
  лавровый лист, соль, зелень петрушки, укропа.
   Говядину залить свекольным квасом, водой и варить до готовности.
   Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито.