, свеклу спассеровать, в конце
  пассерования добавить муку. Готовые овощи залить грибным бульоном, добавить
  томат-пасту, перец горошком и лавровый лист. Грибы порезать, обжарить в
  растительном масле, положить в борщ и варить все вместе 30 минут. Перед
  подачей подкрасить борщ тертой вареной свеклой и довести до кипения. При
  подаче посыпать зеленью петрушки.
   Примечание: В борщ на грибном бульоне вареные нашинкованные грибы кладут
  вместе с поджаренными овощами.
  
   Квас свекольный для борща
   На 10 л кваса: свекла - 4 кг, вода - 12 л.
   Свеклу очистить и промыть. Часть свеклы (1,5 кг) нарезать ломтиками,
  уложить их вперемешку с целой свеклой, залить холодной кипяченой водой и
  поставить в темное место для брожения. По окончании процесса брожения
  перенести квас в холодное место, и через 13-15 часов он готов. По мере
  использования его нужно доливать холодной кипяченой водой (4-5 раз) и
  периодически удалять плесень.
   Квас-сыровец из сухарей к борщам, свекольникам, окрошкам
   На 10 л кваса: сухари ржаные - 2 кг, мука ржаная - 400 г, вода - 15 л,
  дрожжи - 40 г.
   Черствый ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовом шкафу.
   Часть муки (2/3 по рецептуре) заварить вместе с хлебными сухарями
  кипятком, посуду накрыть тканью и оставить на сутки. Одновременно оставшуюся
  муку развести теплой кипяченой водой, добавить дрожжи и также оставить на
  сутки для брожения. Полученную