ные щи подают с кусочком мяса, рыбные - с кусочком рыбы, а грибные - с
  грибами; в щи из крапивы или щавеля добавляют яйца, сваренные вкрутую. Перед
  подачей в тарелку со щами кладут сметану или сметану подают в соуснике;
  посыпают и мелко нарезанной зеленью.
   К щам из свежей капусты можно подать ватрушки с творогом или пирожки; к
  щам из квашеной капусты - крупеник, кашу гречневую рассыпчатую или кулебяку
  с гречневой кашей. Основную рецептуру предлагаем по рецепту "Щи русские".
   Щи русские
   Для бульона: га 1 кг говяжьей грудинки - 3-4 л воды.
   Капуста - 160 г, репа - 15 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук
  репчатый - 20 г, лук-порей - 10 г, помидоры - 45 г, мука - 3 г, маргарин
  столовый - 10 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
   Коренья (репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарезать
  дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром. Капусту нарезать
  шашками по 2-3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) - дольками по 5-6 см.
  Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и
  горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой погружают на 2-3 минуты в
  кипяток.
   В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить
  коренья, "букет" и варить 30-40 минут. За 5-10 минут до окончания варки
  заправить щи процеженным белым соусом, солью, специями (лавровый лист,
  перец), пассерованным томатом-пюре или помидорами, нарезанными