а жире.
  Перебранную и промытую капустную рассаду разрезать поперек на 2-3 части. Для
  удаления привкуса горечи рассаду погрузить на 1-2 минуты в кипяток и
  откинуть на сито, чтобы стекла вода.
   В кипящий бульон или воду заложить капустную рассаду, нарезанный
  брусочками картофель, пассерованные коренья и варить 25-30 минут. За 5-10
  минут до окончания варки добавить белый соус.
   В щи можно положить слегка спассерованный зеленый лук, нарезанный
  кусочками длиной 2-2,5 см.
   Подавать со сметаной и зеленью.
   Щи, приготовляемые без картофеля, следует заправлять поджаренной мукой.
  
   При варке щей надо помнить, что квашеную капусту кладут в холодный бульон
  (или воду), а тушенную - в кипящий.
  
   Щи зеленые из крапивы
   Крапива - 160 г, щавель - 50 г, морковь - 5 г, петрушка - 5 г, лук
  репчатый - 20 г, лук зеленый - 15 г, мука - 5 г, маргарин столовый - 10 г,
  яйца - 1/2 шт., сметана - 15 г, лавровый лист, перец, гвоздика, зелень.
   В летний день из обычной крапивы можно приготовить прекрасные блюда,
  отличающиеся изысканным вкусом и большой питательностью. Попробуйте ввести в
  свой рацион жгучую жительницу российских оврагов, однако не берите крапиву,
  растущую по обочинам оживленных шоссе и старые оргубевшие растения.
   Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить на 2-3 минуты в кипяток,
  откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10-15 минут.
   Коренья нарезать кубиками,