биками, лук репчатый нарубить, все спассеровать на
  жире. За 2-3 минуты до окончания пассерования добавить мелко нарезанный
  зеленый лук.
   В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассерованные овощи, "букет"
  и варить 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить белый соус,
  нарезанные листики свежего щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику (2-3
  шт. на 10 порций).
   Свежий щавель можно заменить консервированным, рассолом соленых
  помидоров, лимонной кислотой или соком лимона, смешанным с тертой цедрой и
  ревенем.
   Подавать с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.
   Щи из квашеной капусты
   Мясо - 60 г, кости - 100 г, капуста квашеная - 120 г, морковь - 20 г,
  корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 25 г, томат-пюре - 25 г, мука - 5 г,
  масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, яйцо - 1 шт., зелень, лавровый лист,
  перец черный молотый, соль.
   Эти щи готовят преимущественно с говядиной, бараниной, свининой, свиной
  головой.
   Квашеную капусту мелко порубить, отжать из нее сок, капусту с повышенной
  кислотностью промыть в холодной воде и тоже отжать.
   Подготовленную капусту положить в сотейник, добавить жир, томат-пюре (10
  г), сахар, немного бульона (чтобы капуста не пригорела), закрыть крышкой и
  тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне 2-2,5 часа, изредка
  помешивая. Коренья и лук нарезать кубиками, спассеровать с жиром, снятым с
  бульона, и оставшимся томатом-пюре,