й пассеровкой, сырыми яйцами,
  лавровым листом, перцем, зеленью, солью.
   Щи рыбные рахмановские
   Осетрина - 50 г, рыба частиковая крупная - 100 г, рыбная мелочь для
  бульона - 100 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, лук
  репчатый - 15 г, шпинат - 100 г, щавель - 50 г, мука - 5 г, масло топленое -
  15 г, сметана - 10 г, зелень, специи.
   Сварить бульон из ершей или другой мелкой рыбы, в конце варки добавить
  белые коренья. Бульон слить и отварить в нем целые звенья осетровой рыбы.
  Затем вареную осетрину нарезать на порционные куски. Рыбу частиковых пород
  разделать на филе без костей, запанировать и обжарить. На рыбном бульоне
  сварить зеленые щи, в глиняный горшочек положить вареную и жареную рыбу,
  залить горячими щами и подать с яйцом, сваренным "в мешочек". Отдельно
  подать сметану.
   Щи "ленивые"
   Мясо (с костями) - 100 г, капуста свежая - 160 г, морковь - 20 г, корень
  сельдерея - 5 г, репа - 10 г, лук репчатый - 20 г, мука - 5 г, масло
  растительное - 10 г, сметана - 10 г, соль, перец горошком, лавровый лист.
   Называются эти щи так потому, что капусту для них нарезают крупно, а
  коренья не пассеруют. Если их готовят с мясом, то вначале варят бульон,
  затем мясо вынимают, нарезают кусками и кладут в тарелку перед подачей на
  стол.
   Лук нашинковать, слегка спассеровать на растительном масле, добавить
  капусту, подлить немного бульона и припустить под крышкой