о полуготовности
  капусты. Затем положить нарезанные дольками или кружочками репу, морковь,
  сельдерей и тушить почти до готовности. Овощи переложить в кастрюлю,
  добавить бульон или воду, разведенную мучную пассеровку, специи и довести до
  кипения. При подаче положить сметану.
   Щи богатые (полные)
   На 5 порций: говядина - 750 г, капуста квашеная - 750 г, грибы белые
  сушеные - 20 г, грибы соленые - 100 г, морковь - 75 г, картофель - 80 г,
  репа - 70 г, лук репчатый - 140 г, корень сельдерея - 40 г, корень петрушки
  - 40 г, зелень укропа, петрушки, сельдерея - 30 г, чеснок - 10 г, масло
  сливочное - 20 г, сметана - 100 г, лавровый лист - 0,1 г, майоран - 5 г,
  перец душистый горошком - 0, 5 г, соль.
   Такие щи были не редкостью в богатых крестьянских домах старой России,
  бедняки же редко могли позволить себе полакомиться мясом.
   Говядину вместе с луковицей и половиной нормы кореньев (моркови,
  петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и варить в течение 2 часов.
   Через 1-1,5 часа после начала варки посолить, затем бульон процедить,
  коренья отбросить.
   В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее кипятком (0,5 л),
  добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретый духовой
  шкаф. Когда капуста станет мягкой, вынуть ее и соединить с процеженным
  бульоном и говядиной. Сушеные грибы и нарезанный дольками картофель сложить
  в эмалированный сотейник, залить двумя