лями (крупами, картофелем, корнеплодами - по 100-120 г
  на 1,5 л супа). Чистый рассол в рассольники добавляют редко и в малых дозах
  - если огурцы недостаточно соленые. Прежде чем заливать рассол в бульон, его
  нужно прокипятить.
   Вкус рассольника во многом зависит от качества соленых огурцов и рассола,
  поэтому необходимо обращать на этот продукт особое внимание.
   Соленые огурцы следует использовать с приятной хрустящей и плотной
  мякотью, имеющей солоновато-кислый вкус и аромат с привкусом пряностей.
  Рассол также должен иметь приятный аромат.
   Для приготовления рассольников корнеплоды нарезают соломкой, а репчатый
  лук шинкуют, пассеруют отдельно, причем в закрытой посуде, на слабом огне,
  периодически помешивая. Если белые коренья закладывают в бульон сырыми, вкус
  рассольника ухудшается, а сами коренья становятся водянистыми и менее
  вкусными. Кроме того, некоторые сорта кореньев темнеют и придают рассольнику
  неприятный вкус и цвет. Картофель следует нарезать небольшими брусочками.
   Соленые огурцы с пожелтевшей или грубой кожицей надо обязательно
  очистить. У огурцов с крупными семенами нужно вычистить сердцевину.
  Подготовленные огурцы нарезать соломкой или кубиками, добавить бульон и
  припускать в закрытой посуде 20-25 минут.
   Крупу промыть холодной водой, залить кипятком и на 30-45 минут поставить
  распариваться, меняя кипяток.
   Особенно тщательно надо подготовить почки. Они имеют