бенность
  неприятно пахнуть и передавать свой запах всему, с чем соприкасаются. Но это
  не значит, что от их применения надо отказаться. Надо лишь дать себе труд
  правильно их приготовить. Отделив мочевики, наружные кровеносные сосуды,
  пленку и жир, каждую почку надо обязательно прорезать вдоль, хорошо промыть,
  залить холодной водой (в соотношении 1:4) и вымачивать 5-8 часов (воду
  желательно менять каждые 2-3 часа). Затем воду слить, залить свежей (на 1 кг
  почек 3 л воды) довести до кипения, снова слить, опять залить почки холодной
  водой и только тогда варить их до готовности. Если и после этого останется
  неприятный запах, следует еще раз сменить воду и довести до кипения. Вареные
  почки необходимо обмыть холодной водой и хранить в посуде, накрыв влажной
  тканью.
   Перед подачей в тарелку с рассольником кладут мясные или рыбные продукты
  или нашинкованные грибы. Кроме того, добавляют сметану или смесь из яичных
  желтков и молока. Отдельно в качестве "сопровождения" можно подать ватрушки
  с творогом, а к рассольнику с рыбой - расстегаи.
   Рецептуру рекомендуем брать из классического рецепта "Рассольника
  по-ленинградски".
   Рассольник московский
   Почки говяжьи - 600 г, петрушка - 45 г, пастернак - 30 г, сельдерей - 15
  г, лук репчатый - 20 г, лук-порей - 30 г, щавель - 20 г, шпинат или салат -
  20 г, огурцы соленые - 30 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 75 г, яйца - 1
  шт., зелень.
   Почки подготовить к тушению.