(кроме почек), как для рассольника московского.
   Головизну рыб осетровых пород разрубить на 2-4 части, хорошо промыть и
  варить 60-70 минут. Затем отделить мякоть от хрящей, удалив при этом
  панцирные пластинки, хрящи отдельно довести до готовности. Рыбу частиковых
  пород разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать кусками,
  сварить отдельно до готовности.
   В остальном же рассольник этот следует готовить так же, как московский.
  При подаче в тарелку положить прогретую мякоть рыбы и хрящи головизны,
  сметану и зелень.
   К рассольникам с рыбными продуктами сметану подавать не обязательно.
   Огуречник по-украински
   Этот оригинальный украинский рассольник готовится на бульоне из говяжьих
  костей и сердца и заправляется белым соусом типа бешамель.
   Кости - 100 г, сердце - 90 г, картофель - 110 г, морковь - 20 г, корень
  петрушки - 30 г, корень сельдерея - 20 г, лук репчатый - 20 г, огурцы
  соленые - 50 г, шпинат - 20 г, мука - 5 г, сало свиное - 10 г, сметана - 15
  г, зелень, соль.
   Вначале надо подготовить сердце. Говяжье сердце разрезать вдоль, положить
  на 1-2 часа в холодную воду, тщательно промыть и удалить остатки крови.
  Затем залить горячей водой и варить до готовности при слабом кипении. Туда
  же добавляются и говяжьи кости. В конце варки добавить соль.
   Готовый бульон надо обязательно процедить. Готовое сердце вынуть,
  охладить и нарезать тонкими ломтиками.
   В готовый