ыл в древности обычай и у саксов. Угодного жениха,
  приехавшего свататься в дом невесты, угощали киселем, ну а если желали,
  чтобы убирался восвояси, - поднесут вареную свеклу.
   Греки же, наооорот, очень ценили этот овощ. Даже благодарственные
  подношения делали в виде серебряной свеклы.
   На Руси издавна почтительно относились к свекле. Свекольный сок применяли
  при зубной боли, кровотечениях, заболеваниях легких. От цинги, например, и
  насморка на Крайнем Севере спасались тоже свеклой. Из нее детишкам и по сей
  день в русской печи делают "вяленицу" и "паренку", не уступающую "жвачке" и
  куда как ее полезней.
   Современные врачи также не обошли свекольный сок своим вниманием. Его
  рекомендуют при анемии, запорах, болезнях печени, атеросклерозе и как
  общеукрепляющее средство. Обычно сок пьют по полстакана в день за 15-20 мин
  до еды в течение длительного времени. Но куда как приятнее употреблять этот
  сок в составе напитков и коктейлей.
  
   Напиток свекольный. Сырую свеклу (с полкило) измельчить, залить
  охлажденной кипяченой водой и в закрытой посуде оставить часов на
  двенадцать. Процедить, добавить лимонную кислоту и сахарный сироп из
  четырех столовых ложек песка. Напиток охладить.
  
   Свекольный квас. Полкило свеклы, вымытой и очищенной, мелко нарезать,
  уложить в глиняный горшочек и залить кипятком. Добавить 20 г сахара и корку
  ржаного хлеба. Прикрыть марлей или салфеткой и оставить в теплом помещении
  дней на пять.