ми так насыщены поедаемые ими травы.
  
  > Чем вредны нитраты и нитриты?
  
  В чем же состоит вредное воздействие нитратов и нитритов на человече-
  ский организм? Эти соединения, являющиеся также обязательным компонентом
  при изготовлении в нашей пищевой промышленности мясных полуфабрикатов и
  колбасных изделий, разрушают слизистую оболочку желудка. Еще страшнее
  то, что они являются канцерогенами. Под их влиянием хромосомный набор
  клетки здорового человека может измениться и стать подобным хромосомному
  набору раковой клетки.
  
  Я вспоминаю свой первый приход в детскую больницу в 1955 году. Тогда
  в терапевтическом отделении детей с хроническими поражениями пищевари-
  тельного тракта почти не было. А когда в 1988 году я уходила на пенсию,
  то мы не знали, куда положить вновь прибывающих. Открывались специализи-
  рованные гастроцентры, но и они не справлялись с таким потоком больных.
  И не справляются до сих пор.
  
  > Как быть с овощами?
  
  Вы можете мне возразить: "Хорошо, мы исключим вредные для детей про-
  дукты, такие, как колбасы, сосиски, но как быть с овощами?" Действитель-
  но, вопрос правомерный, и четко ответить на него в настоящее время труд-
  но. Можно вымачивать овощи в холодной воде (30-40 минут). Еще полезно,
  кроме вымачивания, варить овощи мелко нарезанными на дольки. При этом
  около 50% нитратов переходит в отвар. При варке картофеля "в