дире" в
  воду уходит 21-26% нитратов, а при варке очищенного картофеля - около
  50-56%. Около 10% нитросоединений скапливается в кожуре фруктов и ово-
  щей. Поэтому сегодня лучше давать детям очищенные яблоки, груши, огурцы.
  
  > Капуста и морковь
  
  В капусте наибольшее количество нитратов находится в зеленых поверх-
  ностных капустных листьях и в кочерыжке. У моркови нитраты скапливаются
  в стержне. Считают, что если стержень значительно светлее остальной мор-
  кови, то эта морковь содержит много вредных веществ и ее лучше не давать
  детям в сыром виде.
  
  > Длинные огурцы
  
  Еще хочется вас предупредить: будьте осторожны со свежими огурцами,
  которые круглогодично продаются в магазинах. Эти длинные, потерявшие
  нормальную форму огурцы в последние годы стали постоянным источником от-
  равлений у детей.
  
  При квашении и мариновании нитраты частично теряются при бланширова-
  нии, частично переходят в рассол. А при консервировании около 15-20%
  "улетучивается" в процессе стерилизации.
  
  > Наиболее безопасны каши!
  
  Оказывается, наименьшее количество вредных веществ, включая азотистые
  соединения, а также радиоактивные элементы. содержится в крупах (зерна
  злаковых культур). Поэтому не забывайте о кашах! В них имеется много не-
  обходимого для роста, хорошо усвояемого растительного белка, углеводов,
  витаминов и микроэлементов. Для увеличения витаминов