Вода для кофе должна быть как можно мягче.
   Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед приготов-
  лением. Хранят кофе в плотно закупуренных банках из жести или стекла,
  вдали от приправ, имеющих запах.
   Для улучшения аромата кофе к нему можно добавить щепотку соли или по-
  рошка какао.
   При приготовлении в подогетый сосуд засыпают кофе среднего помола,
  заливают кипяткоми настаивают 5 мин. в течение этого времени все состав-
  ные части кофе извлекаются. Затем его размешивают, но не металлической
  ложкой, и переливают в другой нагретый сосуд.
   При фильтровании молотый кофе насыпают на сырую фильтровальную бумагу
  или в воронку и постепенно заливают кипятком. Рекомендуется это делать
  на водяной бане.
   П_р_и_м_е_ч_а_н_и_е. Но ни в коем случае не теплым.
  
   1. КОФЕ МОККО ПО-ТУРЕЦКИ
  
   Этот вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким, сладким, очень
  сладким, более жидким или густым.
   Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе мелкого
  помола и сахар по вкусу.
   Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.
   1) в кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят до
  кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь