и
  снова доводят до кипения (обычно это проделывается раза 3).
   2) кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной водой и
  выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых ве-
  ществ. Затем кофейничек ставят на медленный огонь-так кофе закипает мед-
  леннее и образуется больше пены. Доведя до кипения снимают и сразу ста-
  вят на огонь, доводя до кипения еще раз.
   Готовый кофе подают следующим образом. На небольшое блюдо ставят ко-
  фейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечкаь и стаканы с холодной
  водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе кофе.
   В таких случаях используют медные кофейнички, начищенные до блеска.
  
  
   2. КОФЕ ПО-ТУРЕЦКИ С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ
  
   Продукты для приготовления: на 1 чашку - полная чайная ложка кофе
  мелкого помола, 0.5 яичного желтка, сахар.
   Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого в
  пену желтка.
   Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в горячем и
  охлажденном виде.
  
   3. КОФЕ МОККО ПО-АРАБСКИ
  
   Продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе очень
  мелкого помола, 3 чайные ложки сахара или 3 куска рафинада.
   В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить