, взбить белки, смешать. Добавить
  сметану, ванилин, всыпать муку. Замесить тесто, разделить на 3 части. В
  одну часть положить какао. Застывшее масло нарезать на мелкие кусочки,
  натыкать глубоко в тесто, чтобы его не было видно.
   Печь 50-55 мин. Остывшие коржи промазать кремом, сверху посыпать тер-
  тым шоколадом.
  
   88. АРКТИКА
   Тесто: 6 желтков, 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара.
   Желтки с сахаром положить в кастрюлю и, взбивая, нагреть на водяной
  бане до температуры 45-50 градусов, затем, продолжая взбивать, охладить
  массу и перемешать с мукой. Выпечь корж, дать остыть, разрезать на 2
  пласта. Нижний пласт покрыть вареньем, потом кремом, накрыть вторым
  пластом. Верх намазать кремом, нанести рисунок из глазури.
   Крем: 1 стакан 35% сливок, 1 ч.ложка сахарной пудры, 2 гр. ванильного
  сахара.
   Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить на лед и
  взбивать венчиком до густой пышной пены. Добавить сахарную пудру и ва-
  нильный сахар.
  
   89. БЕЛКОВЫЙ
   Тесто: 4 белка, 1 стакан сахара, 1 гр. ванильного сахара, 1 стакан
  сахара, 1 гр. ванильного сахара, 1 стакан варенья.
   Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить ванильный са-
  хар. Полученную