В 1 л сока яблок, ежевики и черники содержится 8 г кислоты,
  земляники - 12 г, шиповника - 19 г, красной смородины -23 г,
  черной смородины - 26 г, вишни - 18 г, терна - 35 г,
  крыжовника - 16 г, садовой рябины - 23 г. Зная это, можно
  рассчитать, сколько воды надо добавить на 1 л сока, чтобы
  получить вино, содержащее 6-7 г кислоты в 1 л.
  
  Например, 1 л сока крыжовника содержит 16 г кислоты. 1 л
  вина д. содержать ее 7 г, а т.к. часть кислоты при брожении
  теряется, то принимают при расчете 8 г. Чтобы получить 1 л
  вина с содержанием кислоты 8 г, берут 0,5 л сока и добавляют
  к нему 0,5 л воды. Но надо учесть, что в вино затем будет
  трижды добавляться сахар, разбавленный небольшим количеством
  воды. Эта вода должна входить в общее количество, и,
  следовательно, при первом разбавлении сока добавлять ее
  следует меньше.
  
   - 8 -
  
  
  Яблочные соки водой не разбавляют, т.к. у них при брожении
  кислотность понижается, а к 1 л сока смородины добавляют
  2,7 л воды.
  
  Необходимо брать плоды и ягоды здоровые, спелые и лучше
  всего свежесорванные.
  
  Сок и вино нельзя держать на освещенном месте; они должны
  как можно меньше соприкосаться с воздухом и совсем не
  соприкасаться с металлами, особенно с цинком.
  
  Сок из плодов и ягод выдавливаюи с помощью мясорубки,