овки и перегоните неско-
  лько раз, добиваясь такого состояния напитка, чтобы он не имел посто-
  ронних неприятных запахов.
   Все описанные водки в хорошо закупоренных бутылках могут храниться
  практически неограниченное время, не теряя вкуса и аромата, и даже на-
  оборот, приобретая с годами особое благородство.
  
   РАТАФИИ ИЛИ СЛАДКИЕ ВОДКИ
  
   Описанные нами ранее водки, даже если в них добавляется небольшое
  количество сахара, являются, в основном, напитками достаточно жесткими
  по вкусу и считались всегда по преимуществу мужским питьем. Женщина,
  если же и пригубляла рюмку, то настоящей сладкой водки, которую назы-
  вали ратафией. Приготавливалась она, обычно, на основе спирта крепос-
  тью 90%, и потому мы в рецептах тоже будем называть именно спирт, но,
  поскольку, сейчвс даже питьевой спирт, и даже в Сибири, месте традици-
  онной его продажи, стал большой редкостью, то вы можете использовать
  вместо него водку, учитывая, однако, соотношение крепости. То есть,
  если в рецепте для спирта указано количество добавляемой воды, можете
  или не употреблять ее вовсе, или употребить совсем немного, в зависи-
  мости от вашего вкуса и крепости используемой водки.
   Основной принцип приготовления сладких водок мы опишем на примере
  малиновой ратафии. Самую зрелую и очень чисто перебранную малину за-
  сыпьте