рубки, все
  железные части которой д.б. покрыты кислостойким лаком, или
  же деревянной толкушкой в деревянной миске или корытце.
  
  Для сбраживания сок сливают в эмалированную, глиняную или
  стеклянную посуду. К нему добавляют дрожжи в виде заранее
  приготовленной закваски. Проще всего брать "дикие" дрожжи,
  которые обитают на невымытых ягодах. Для приготовления более
  крепких десертных вин лучше использовать приобретенные в
  лабораториях культурные дрожжи.
  
  Наиболее деятельные "дикие" дрожжи находятся на ягодах
  винограда. Берут одну ягоду, выдавливают ее в небольшое
  количество плодового или ягодного сока и через несколько
  дней получают закваску.
  
  Вино готовят и без дрожжей, но в этом случае качество его
  будет ниже.
  
  Приготовляют вино и другим способом. Плоды или ягоды
  размельчают и полученную массу (мезгу) ставят на брожение
  при температуре 22-24 гр. Затем извлекают из нее сок для
  приготовления вина. Это даст добавочное количество сока и
  позволит извлечь из кожицы плодов красящие вещества. Мезгу
  кладут в бродильный сосуд и добавляют приготовленную заранее
  закваску. Заполняют сосуд на 2/3 его емкости, т.к. в начале
  брожения образуется большое количество углекислых газов и
  мезга сильно увеличивается в объеме.
  
   - 9 -
  
  
  Брожение начинается через