й кастрюле, переложите в широкую мис-
  ку, и дайте отстояться часов 6. Затем из смеси отожмите сок, лучше
  всего под прессом,но можно обойтитись собственными руками с салфеткой.
  Сок взвесьте и на каждые его 400 г влейте 400 г очищенной водки, как
  следует перемешайте. Полученную смесь опять взвесьте и на каждые его
  400 г положите 100 г сахара; когда он полностью растает, опять взвесь-
  те и на каждые 400 г этого состава положите 4 г толченого горького ми-
  ндаля, 1 г корицы и 1 г гвоздики. Все вместе смешайте, залейте в бу-
  тыль, как можно крепче закупорьте пробкой и поставьте в солнечное мес-
  то на 6 недель. Каждый день напиток необходимо 3-4 раза хорошенько
  взбалтывать. Затем ратафию профильтруйте через полотно, перелейте в
  чистые бутылки, закупорьте и храните в прохладном темном месте.
  
   ЛИКЕРЫ
  
   При классическом приготовлении ликеров, так же как и ратафий, обы-
  чно использовался спирт, но в рецептах последнего времени он даже не
  упоминается и по причинам опять же не кулинарным, а чисто торговым. Мы
  все же будем придерживаться и тут спиртовой рецептуры (вдруг кому-то
  повезет), но как и с ратафиями вы можете вполне пользоваться водкой,
  соответственно уменьшая количество воды для разведения ликера.
   Наполнителями для ликеров могут служить и покупные эссенции, более
  того,