е
  того, многие бывающие в продаже ликеры, даже импортные, приготовлены
  на основе не натуральных эссенций, а искусственно созданных химических
  соединений, иммитирующих различные вкусы и запахи,да еще с применением
  красителей. Но чистый ликер, а не грубая под него подделка, может быть
  создан только при помощи естественных ароматов, то есть составов и эс-
  сенций из натуральных продуктов, способами, описанными нами в главе о
  получении ароматов. Рецепты с иными, нестандартными наполнителями, бу-
  дут приведены далее.
   Общие принципы приготовления ликеров в основном достаточно просты.
  На 1 л спирта возьмите 400-600 г воды и 800-1100 г сахара. Сначала по-
  ложите сахар в воду, несколько раз доведите до кипения, как можно тща-
  тельнее снимите накипь и немного остудите. Затем заправьте спирт выб-
  ранным вами наполнителем. Количество эссенции для ликера трудно реко-
  мендовать даже приблизительно, так как оно слишком зависит от вашего
  вкуса и от концентрации самой эссенции. Но, если вы еще не знаете сво-
  его вкуса и у вас совсем нет опыта, то постарайтесь,чтобы цвет разбав-
  ленного спирта сделался по насыщенности хотя бы в треть цвета наполни-
  теля и чтобы запах наполнителя естественно ощущался через естественный
  запах спирта. Во всяком случае учитывайте,что поначалу любой компонент
  лучше не доложить, чем переложить, первое всегда