олько часов. Образующуюся из
  мезги "шапку" ежедневно 3-4 раза перемешивают. Но и при этом
  на крях бочки или другого бродильного сосуда остается часть
  мезги, которую надо смывать теплой водой и чистой тряпкой,
  т.к. иначе, соприкасаясь с кислородом воздуха, она может
  вызвать образование ненужных кислот.
  
  Воздух является главным врагом в это время. Но сосуд нельзя
  плотно закрывать, т.к. он может разорваться.
  
  Удобен для сбраживания горшок со специальной крышкой. В
  глубокую прорезь, куда опускается крышка, наливают воду. Она
  препятствует проникновению воздуха в сосуд, а образующийся
  углекислый газ благодаря увеличивающемуся давлению слегка
  приподнимает крышку и выходит наружу.
  
  Мезга бродит 1-2, иногда 3 дня. Затем сок сливают в бутыли,
  смешивают его в определенной пропорции с водой, добавляют
  сахар (не более 1/3 всего количества, иначе брожение может
  вскоре прекратиться) и ставят на брожение. Бутыль наполняют
  только на 2/3 объема, т.к. брожение идет довольно бурно, а
  образующаяся пена поднимается до горлышка. В пробку
  вделывают специальную предохранительную воронку (бродильный
  шпунт). Вместо бродильного шпунта можно пользоваться водяным
  затвором.
  
  При брожении температура в бутыли поднимается на 8-10 гр.
  Перегревание опасно для винных дрожжей, поэтому бутыль
  следует поставить