количества сока), и оставляют на
  сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот,
  красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу
  снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.
  
  В сок добавляют сахар (250-300 г на 1 л сока). Сначала
  лучше положить половину сахара, а через 2-3 дня, когда
  разовьется бурное брожение, положить остальной сахар. При
  добавлении сахара его предварительно растворяют в небольшом
  количестве сока.
  
  Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема, иначе при бурном
  брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с
  бродящим соком не следует плотно закупоривать, т.к. при
  брожении образующийся углекислый газ может разорвать бутыль.
  Лучше сосуд закрыть ватной пробкой, через которую выходит
  углекислый газ и не проникают из воздуха микроорганизмы.
  
  Удаление углекислоты можно провести через водяной затвор:
  проделав в пробке бутылки отверстие, вставить в него
  резиновый шланг, а щели между шлангом и пробкой залить
  воском. Второй конец шланга опустить в поставленную рядом
  банку с водой. Выделяющаяся в процессе брожения углекислота
  будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой.
  
   - 18 -
  
  
  Для брожения бутыли и бочки с соком ставить в теплое место
  (18-20 гр). В течении 10-12 суток протекает