дрожжевого привкуса ацетамидного (мышиного) тона и т.п. Не-
  достатками вина считают различного рода отклонения от нормаль-
  ного состава, которые обусловлены избытком или дефицитом того
  или иного компонента вина: негармоничный вкус, повышенная кис-
  лотность и др.
  
   Б О Л Е З Н И вина.
  
   ЦВЕЛЬ - наиболее распространенное заболевание. Вызывается
  пленочными дрожжами. Особенно подвержены ему столовые вина с
  невысоким содержанием спирта, сохраняемые в неполных емкостях.
  Через 2-3 дня на поверхности появляется сплошная тонкая пленка,
  которая утолщается и делается морщинистой. Она приобретает
  серовато-белый цвет, иногда с розовым оттенком. Вино под пленкой
  постепенно мутнеет. Пленчатые дрожжи развиваются и существуют за
  счет компонентов вина, в частности, окисления спирта до СО2 и
  Н2О. Крепость вина выше 12 об.% и температура хранения ниже 4С
  предохраняют его от развития пленочных дрожжей.
  
   Меры борьбы против этой болезни заключаются главным образом
  в ликвидации доступа воздуха, для чего необходима своевременная
  доливка вина под пробку (без воздушной камеры). При сильном по-
  ражении цвелью вино осветляют желатином и фильтруют, после чего
  разливают в бутылки и пастеризуют 5-10 минут при температуре
  60-65'.
  
   УКСУСНОЕ СКИСАНИЕ - вызывает развитие на поверхности вина
  уксусных