сусных бактерий с образованием серовато-матовой пленки. Первые
  стадии болезни сходны с цвелью. Вино приобретает резкий своеоб-
  разный тон уксуса. Возникает в результате брожения его при высо-
  кой температуре (30-35С), а так же хранения в неполной посуде
  при доступе воздуха. Уксусные бактерии при температуре ниже 6'
  прекращают развиваться.
   Вино с 1 г/л уксусной кислоты приобретает неприятный уксус-
  ный тон, с 2 г/л становится непригодным к употреблению. Для
  прекращения уксусного скисания его обрабатывают желатином,
  фильтруют, разливают в бутылки и пастеризуют 10-20 минут при
  температуре 65-75С. Эти меры могут быть эффективны только при
  первых этапах заболевания вина.
   Для исправления больного вина иногда практикуют перебражи-
  вание его на свежих плодово-ягодных выжимках с применением чис-
  тых культур дрожжей. После брожения вино осветляют (фильтруют) и
  пастеризуют в бутылках. Перебраживание дает хорошие результаты,
  однако первоначальные качества вина не восстанавливаются в пол-
  ной мере.
  
   КИСЛОТОПОНИЖЕНИЕ, обусловленное развитием дрожжей-
  кислотоносителей, характерно для соков, полученных в основном из
  семечковых и косточковых плодов, содержащих в своем составе пре-
  имущественно яблочную кислоту. Понижение кислоты в соке отмеча-
  ется в момент бурного брожения и заканчивается