5 сутки, при
  этом кислотность бродящего сока снижается на 90%. Кислотопонижа-
  ющие дрожжи попадают в сок с перерабатываемым сырьем, поэтому
  для предохранения вина от заболевания необходимо тщательно обра-
  батывать его - вырезать загнивающие места на плодах и хорошо их
  промывать. Посуду перед использованием надо стерилизовать 5%-ным
  раствором каустической соды или 0.25%-ным раствором марганцево-
  кислого калия в течение 2-х минут, а затем тщательно прополаски-
  вать. В начальной стадии заболевания вино можно предохранить от
  порчи разливом бродящего сусла по бутылкам и пастеризацией 15
  минут при температуре 85-90С или 30 минут при 70-80С.
  
   П О Р О К И вина.
  
   Почернение вина происходит, если готовят его в железной по-
  суде или используют железные предметы (воронки, трубки) при ра-
  боте с винопродуктами. После окончания брожения при дальнейшей
  обработке оно под действием кислорода чернеет. Этому пороку под-
  вержены и белые и красные вина, вкус их становится негармонич-
  ным:
  
   - сероводородный запах нередко появляется в сброженных ви-
  нах. Он образуется в результате восстановления дрожжами свобод-
  ной серы. Вино приобретает запах тухлых яиц и неприятный вкус.
  Сера может попасть в вино с плодами и ягодами перед сбором, об-
  работанными этим препаратом для борьбы с вредителями;
  
   - плесневый