ривкус вина возникает часто в случае перера-
  ботки гнилых или заплесневелых плодов и ягод. Иногда такой прив-
  кус появляется в бутылочных винах при хранении их в сырых поме-
  щениях или из-за укупорки плохо обработанной пробкой. Для пре-
  дупреждения этого порока необходимо содержать в чистоте помеще-
  ние, тару, тщательно сортировать и промывать плоды и ягоды, а
  горлышко бутылок после укупоривания пробками покрывать смолкой
  или парафином;
  
   - дрожжевой привкус остается в винах из-за длительного кон-
  такта сусла с дрожжами, особенно в условиях повышенной темпера-
  туры, т.к. после окончания брожения они постепенно отмирают и
  начинают разлагаться, что и придает вину неприятный привкус. Для
  устранения его повторно осветляют и фильтруют вино: иногда дос-
  таточно открытой переливки его с доступом воздуха (проветрива-
  ние). недостатки вина.
  
   К недостаткам вина следует отнести в 1-ю очередь его неу-
  дачный состав. Вино с низкой кислотностью везвкусно, с высокой -
  негармонично. Содержание спирта в столовых винах более 13 об.%
  делает их тяжелыми, излишек дубильных веществ - грубыми.
   Большинство недостатков поддается исправлению смешиванием с
  другими винами или соками с предварительной пробной дегустацией
  их.
  
   ВВЕДЕНИЕ
  
   При брожениии сахар переходит в спирт: 1 кг отбраживаемого
  сахара