ëèêåðíûå ‹ 14-16 ‹ 200-250 ‹ 5-9 ‹
   ‹ ìåäîâûå ‹ 14-16 ‹ 250-300 ‹ 5-9 ‹
   ‹ ‹ ‹ ‹ ‹
   ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ™œœœœœœœœœ™œœœœœœœœœ™œœœœœœœœœœœœ±
  
  
   ÀÇÎÒÈÑÒÛÅ ÂÅÙÅÑÒÂÀ
  
   Äëÿ æèçíåäåÿòåëüíîñòè äðîææåé, ïîìèìî ñàõàðà, íåîáõîäèìû
  àçîòèñòûå âåùåñòâà. Îäíàêî ñîêè èìè íåáîãàòû. Ìíîãî àçîòèñòûõ
  ñîåäèíåíèé ñîäåðæèòñÿ â âèíîãðàäå è ÷åðíîé ñìîðîäèíå. Äëÿ óñêî-
  ðåíèÿ ïðîöåññà ðàçëîæåíèÿ äðîææåé â ñîê äîáàâëÿþò àçîòèñòûå âå-
  ùåñòâà â âèäå õëîðèñòîãî àìîíèÿ (0.2-0.4 ã/ë) èëè 24 %-íîãî
  ðàñòâîðà àììèàêà (íàøàòûðíûé ñïèðò) (0.2-0.5 ìë/ë) èëè 4-5 %-íûé
  ðàñòâîð àììèàêà (1.2-3 ìë/ë).
  
   ÂÐÅÌß ÕÐÀÍÅÍÈß ÑÛÐÜß
  
   Çåìëÿíèêà, êëóáíèêà, ìàëèíà 6 ÷àñîâ
   Âèøíÿ, áåëàÿ è êðàñíàÿ ñìîðîäèíà 12 ÷àñîâ
   Êðûæîâíèê, ÷åðíàÿ ñìîðîäèíà 24 ÷àñà
   ßáëîêè, ðÿáèíà 48 ÷àñîâ
  
   ÐÀÇÂÎÄÊÀ
  
   Ïðè îòñóòñòâèè äðîææåé ÷èñòîé êóëüòóðû áðîæåíèå ïðîâîäÿò íà
  äðîææåâûõ ãðèáêàõ, íàõîäÿùèõñÿ íà ïîâåðõíîñòè ÿãîä. Â ýòîì ñëó-
  ÷àå ðàçâîäêó ãîòîâÿò ñëåäóþùèì îáðàçîì. Çà 3-4 äíÿ äî ïðèãîòîâ-
  ëåíèÿ âèíà ñîáèðàþò ÷èñòûå ñïåëûå ÿãîäû ìàëèíû, ñìîðîäèíû è äð.
   Ãëóáîêîé îñåíüþ èñïîëüçóþò èçþì è ñóøåííûå ÿãîäû. Èõ íå
  ìîþò, ÷òîáû íå ñìûòü äðîææè; ñóøåíûå ÿãîäû îáÿçàòåëüíî ïðîìû-
  âàþò.  áóòûëêó íàëèâàþò ñòàêàí ïðîêèïÿ÷åíîé