ольше сусла, тем выше температура.
  Нагрев свыше 30С нежелателен, т.к. это приводит к излишним поте-
  рям спирта и заболеванию вина и появлению в нем горечи. Оконча-
  ние брожения определяют по вкусу (отсутствие сахара) и расслое-
  нием вина. На дне появляется обильный осадок. Вино снимают с
  него, т.к. длительный контакт с дрожжами придает неприятный
  вкус. Снятое с дрожжей вино плотно закрывают и ставят в прохлад-
  ное место для полного осветления. Через 1-1.5 месяца его вто-
  рично снимают с осадка, смешивают с сахаром и при необходимости
  фильтруют.
   Для повышения аромата и улучшения вкусовых качеств вина при
  подслащивании сброженного сока вместо сахара рекомендуется вво-
  дить сахарный сироп, который готовят заранее в сезон созревания
  плодов и ягод: на 1 кг ягод добавляют 800 г сахарного песка, че-
  рез 20-30 дней настаивания сок отделяют от ягод, разливаят по
  бутылкам и закрывают прокипячеными пробками, пастеризуют 15...20
  минут при t=75С.
   Готовое вино разливают по бутылкам, заполняя их на 3-5 см
  ниже верхнего уровня горлышка, закрывают полиэтиленовыми или
  корковыми пробками и хранят в темном помещении при t<20С.
  
   ОСВЕТЛЕНИЕ ВИН
  
   Вино должно быть кристально прозрачным, даже с незначитель-
  ной легкой мутью оно считаеся продуктом низкого качества. Из
  вишни, малины, черной и красной