тво сахара, поэтому добавлять его надо
  меньше. Зная содержание сахара в плодах и ягодах, можно
  рассчитать, сколько его надо добавить. Вино должно также
  содержать кислоту (примерно 6-7 г на 1 л). Регулировать
  количество кислоты можно добавлением воды в сок до брожения.
  Известно, что в соке различных плодов и ягод содержится разное
  количество кислоты. Например, в 1 л сока яблок, ежевики и
  черники содержится 8 г кислоты, земляники - 12 г, шиповника -
  19 г, красной смородины - 23 г, черной смородины - 20 г, вишни
  - 18 г, терна - 35 г, крыжовника - 16 г, садовой рябины - 23
  г. Зная это, можно рассчитать, сколько воды надо добавить на 1
  л сока, чтобы получить вино, содержащее 6-7 г кислоты в 1 л.
  Например, 1 л сока крыжовника содержит 16 г кислоты. 1 л вина
  должен содержать ее 7 г, а так как часть кислоты при брожении
  теряется, то принимают при расчете 8 г. Чтобы получить 1 л
  вина с содержанием кислоты 8 г, берут 0,5 л сока и добавляют к
  нему 0,5 л воды. Но надо учесть, что в вино затем будет трижды
  добавляться сахар, разбавленный небольшим количеством воды.
  Эта вода должна входить в общее количество, и, следовательно,
  при первом разбавлении сока добавлять ее следует меньше.
  Яблочные соки водой не разбавляют, так как у них при брожении
  кислотность понижается, а к 1 л сока смородины добавляют 2,7 л
  воды. Для получения хорошего вина,