вина, обладающего вкусом и
  ароматом тех плодов и ягод, из которых оно изготовлено,
  необходимо, чтобы плоды и ягоды были здоровыми, спелыми и
  лучше всего свежесобранными. Сок и вино нельзя держать на
  освещенном месте; они должны как можно меньше соприкасаться с
  воздухом и совсем не соприкасаться с металлами, особенно с
  цинком. Соки из плодов и ягод выдавливают с помощью мясорубки,
  все железные части которой должны быть покрыты кислотостойким
  лаком, или же деревянной толкушкой в деревянной миске или
  корытце. Для сбраживания сок сливают в эмалированную, глиняную
  или стеклянную посуду. К нему добавляют дрожжи в виде заранее
  приготовленной закваски. Проще всего брать "дикие" дрожжи,
  которые обитают на невымытых ягодах. Для приготовления более
  крепких десертных вин лучше использовать приобретенные в
  лаборатории культурные дрожжи. Наиболее деятельные "дикие"
  дрожжи находятся на ягодах винограда. Берут одну ягоду,
  выдавливают ее в небольшое количество плодового или ягодного
  сока и через несколько дней получают закваску. Вино готовят и
  без дрожжей, но в этом случае качество его будет ниже.
  Приготавливают вино и другим способом. Плоды или ягоды
  размельчают и полученную массу (мезгу) ставят на брожение при
  температуре 22-24 градуса. Затем извлекают из нее сок на
  приготовление вина. Это даст добавочное количество сока и
  позволит извлечь