вольно бурно, а образующаяся пена поднимается до горлышка. В
  пробку вделывают специальную предохранительную воронку
  (бродильный шпунт). Вместо бродильного шпунта пользоваться
  **** При брожении температура в бутыли поднимается на 8-10
  градусов. Перегревание опасно для винных дрожжей, поэтому
  бутыль следует поставить в прохладное место (погреб), чтобы
  температура в ней была 18-20 градусов и не выше 25 градусов.
  Через 3-4 дня брожение заметно ослабевает. В это время вносят
  вторую порцию сахара, также разведенного в воде, а через 7-8
  дней - последнюю порцию. Теперь, когда брожение проходит вяло,
  бутыль вносят в помещение с температурой 20-25 град., чтобы
  усилить его. Важно чтобы при каждом добавлении сахар весь
  перебродил. Брожение прекращается на 14-21-е сутки. Углекислый
  газ больше не выделяется, дрожжи опускаются на дно, и вино в
  верхних слоях начинает светлеть. В это время его отделяют от
  дрожжей. Вино сливают в хорошо вымытую бутыль с помощью сифона
  и следят, чтобы в нее не попали дрожжи. Посуду заполняют
  доверху так, чтобы пробка вытесняла часть вина, иначе там
  останется воздух. Оставшуюся густую массу с дрожжами можно
  слить в полотняный мешок и дать стечь вину. Перелитое в бутыли
  вино ставят в подвал на 3-4 недели для осветления. За это
  время попавшие при переливании дрожжи осядут на дно. Вино
  второй раз переливают сифоном