3-4
  раза чистой водой и дают ей стечь. Ягоды слегка разминают
  руками. Полученную мезгу и сок помещают в стеклянный баллон
  (в 10-литровый баллон укладывают 8 кг мезги). При желании
  добавляют в мезгу сахар (100-150 г на 1 кг ягод). Затем
  горлышко завязывают марлей и ставят в теплое место на 2-3
  дня. Образовавшийся в баллоне сок сливают в другой баллон,
  который немедленно закрывают водяным затвором. Выдерживают
  сброженный сок под водяным затвором до прекращения выделения
  пузырьков в стакане с водой, т.е. до окончания брожения.
  
  Для осветления сброженного сока баллон выносят в холодное
  помещение и выдерживают под водяным затвором 30-50 дней,
  после чего сок осторожно сливают с осадка при помощи сифона.
  Расфасовывают сок в бутылки, которые укупоривют и хранят в
  лежачем положении.
  
  Для полного извлечения экстрактивных веществ из оставшейся
  мезги вливают в баллон с мезгой столько 30-процентного
  сахарного сиропа, сколько было вылито сброженного сока,
  после чего смесь ставят на дображивание. Через 3-4 дня
  вторично сливают полученный сок и отжимают мезгу. Собранный
  сок сливают в баллон и ставят на дображивание под водяным
  затвором. По окончании брожения сок сливают с осадка при
  помощи сифона, разливают в бутылки и укупоривают пробками.
  
   - 5 -