у, залитую водой (50% от количества сока), и оставляют на
  сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот,
  красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу
  снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима. В сок
  добавляют сахар (250-300 г на 1 литр сока). Сначала лучше
  положить половину сахара, а через 2-3 дня, когда разовьется
  бурное брожение, положить остальной сахар. При добавлении
  сахара его предварительно растворяют в небольшом количестве
  сока. Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема, иначе при
  бурном брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и
  бочки с бродящим соком не следует плотно закупоривать, так как
  образующийся при брожении углекислый газ может разорвать
  бутыль, лучше сосуды закрывать ватной пробкой, через которую
  свободно выходит углекислый газ и не проникают из воздуха
  микроорганизмы. Удаление углекислоты можно произвести через
  водяной затвор, проделав в пробке бутыли отверстие, вставить в
  него резиновый шланг, а щели между шлангом и пробкой залить
  воском. Второй конец шланга опустить в поставленную рядом
  банку с водой. Выделяющаяся в процессе брожения углекислота
  будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой. Для
  брожения бутыли или бочки с соком ставят в теплое место (18
  -20*). В течение 10-12 суток протекает бурное брожение, сок
  пенится, из него выделяется углекислый газ,