ебуют никакой предварительной подготовки
  мезги до начала получения сока. В среднем из 1 кг плодов и ягод полу-
  чается около 0,6 л сока.
   Следующий процесс - уже непосредственно само получение сока из ме-
  зги. Для него надо сделать белый полотняный мешок по размеру корзины
  пресса. В мешок положить мезгу, завязать и поместить под прижимной
  диск. Давление винта с диском увеличивают постепенно, чтобы получить
  больше сока. Когда он перестает поступать, винт откручивают,оставшийся
  в мешке жом перекладывают в эмалированную кастрюлю, слегка разбавляют
  водой и вновь повторяют всю операцию. Лучше всего залить жом горячей
  водой в количестве 10% от веса жома и дать постоять пару часов.
   Обычно в полученном таким образом соке остаются частички мякоти,
  поэтому его следует профильтровать через конусообразный полотняный или
  шерстяной мешок. Но это не относится к соку из абрикосов, он при филь-
  трации ухудшает вкусовые качества и изменяет естественный цвет.
   Затем нужно снизить кислотность сока, разбавив его водой, и однов-
  ременно увеличить сахаристость, потому что своего сахара в соке недос-
  таточно для получения после брожения крепости 14-15'. Но слишком много
  сахара класть тоже нельзя - процесс брожения затормозится и содержание
  спирта в готовом вине будет недостаточным. Лучше всего придерживаться
  следующих пропорций