EСБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ СМОРОДИНЫ.F
  
  Ягоды сортируют и очищают, удаляя поврежденные. Ополоснув
  ягоды 2-3 раза в воде, дают ей стечь и затем разминают ягоды
  в дуршлаге, помещенном над кастрюлей. Полученные после этого
  мезгу и сок сливают в стеклянный баллон (в 10-литровый
  баллон помещают до 8 кг ягод). Горловину баллона накрывают
  марлей и ставят в теплое место на 2-4 дня. Когда мезга
  всплывет, а сок выделится в нижней части баллона, его
  сливают в другой баллон, добавляют сахар (100-150 г на 1 л
  сока) и ставят для дображивания под водяным затвором на
  12-20 дней (до полного прекращения брожения), после чего сок
  сливают с осадка при помощи сифона.
  
  Сброженный сок ставят в холодное место на 1,5-2 месяца для
  того, чтобы выпали винокаменная кислота и муть. Чистый
  осветленный сок сливают с осадка при помощи сифона,
  разливают в баллоны и укупоривают.
  
  Для полного извлечения экстрактивных веществ из оставшейся
  мезги в баллон добавляют столько 30-процентного сахарного
  сиропа, сколько было слито сброженного сока. Поставленный
  для брожения сироп через 3-4 дня сливают в баллон, а мезгу
  отжимают. Полученный вторично сок ставят на дображивание под
  водяным затвором на 20-30 дней (до полного окончания
  брожения). После указанного срока сок сливают при помощи
  сифона,