ик диких
  дрожжей, а с другой - он делает вкус вина более благородным.
   Однако, если и после этого брожение на диких дрожжах будет прохо-
  дить недостаточно активно, то через три дня после приготовления сусла
  добавьте в него совсем немного обыкновенных хлебных дрожжей, иначе су-
  сло или закиснет , или совсем потеряет кислотность. Совсем нельзя при-
  менять только пивные дрожжи: они не выдерживают повышения концентрации
  спирта, и процесс брожения прекратится раньше времени.
   Итак, завершив подготовку сусла, возьмите стеклянный баллон емкос-
  тью 10-15 л и заполните его не более, чем на 2/3 объема. Горлышко бал-
  лона заткните пробкой из любого материала, пропускающего воздух, лучше
  всего из ваты, и оставьте в защищенном от яркого света, но не совсем
  темном месте. Активное брожение должно начаться через 2-3 дня. Пример-
  но через 20 дней брожение закончится, и полученный виноматериал еще
  10-15 дней осветляется, в осадок выпадают дрожжи и твердые частицы.
   Практически весь сахар за это время превращается в спирт, содержа-
  ние которого должно достигнуть 14-15%.
   Следующий очень ответственный этап - необходимо отделить осветлен-
  ную сброженную часть виноматериала от осадка. Тут требуется особая ак-
  курутность, чтобы под конец не испортить результат всех трудов. Возь-
  мите резиновую трубку небольшого диаметра, которую