ения щей используют
  крапиву, щавель и шпинат. Щи приготовляют на мясном, рыбном и грибном
  бульонах и на воде. На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из квашеной
  капусты. Мясные щи подают с кусочком мяса, рыбные - с кусочком рыбы, а
  грибные - с грибами; в щи из крапивы или щавеля добавляют яйца, сваренные
  вкрутую. Перед подачей в тарелку со щами кладут сметану или сметану подают в
  соуснике; посыпают и мелко нарезанной зеленью.
   Очень ценен минеральный состав этого блюда. В нем содержится большое
  количество солей кальция, калия, натрия и других щелочных элементов. Зимой и
  летом щи являются важным источником витамина С, фолиевой кислоты, каротина.
   В наши дни ассортимент щей значительно расширился за счет введения в
  блюдо новых, ранее неизвестных продуктов и сырья. К щам из свежей капусты
  можно подать ватрушки с творогом или пирожки; к щам из квашеной капусты -
  крупеник, кашу гречневую рассыпчатую или кулебяку с гречневой кашей.
   Щи из белокочанной капусты
   Коренья (репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарезать
  дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром. Капусту нарезать
  шашками по 2-3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) - дольками по 5-6 см.
  Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и
  горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой погружают на 2-3 минуты в
  кипяток.
   В кипящий бульон или воду