ским
  вариантов щей являются все же щи из кислой капусты.
   Эти щи готовят преимущественно с говядиной, бараниной, свининой, свиной
  головой.
   Квашеную капусту мелко порубить, отжать из нее сок, капусту с повышенной
  кислотностью промыть в холодной воде и тоже отжать.
   Подготовленную капусту положить в сотейник, добавить жир, томат-пюре (10
  г), сахар, немного бульона (чтобы капуста не пригорела), закрыть крышкой и
  тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне 2-2,5 часа, изредка
  помешивая. Коренья и лук нарезать кубиками, спассеровать с жиром, снятым с
  бульона, и оставшимся томатом-пюре, добавить в капусту за 10-15 минут до
  окончания тушения.
   В кипящий бульон положить подготовленную капусту с кореньями и луком,
  варить 20-25 минут, затем добавить соль, лавровый лист, черный перец
  горошком, пассерованную муку и варить еще 5-10 минут. Вместе с пассерованной
  мукой можно вводить в щи растертый с солью чеснок. При подаче положить в
  тарелку кусочек мяса, сметану и зелень.
   Можно подать щи со сваренным вкрутую, нарезанным кружочками яйцом.
   Мясо - 60 г, кости - 100 г, капуста квашеная - 120 г, морковь - 20 г,
  корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 25 г, томат-пюре - 25 г, мука - 5 г,
  масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, яйцо - 1 шт., зелень, лавровый лист,
  перец черный молотый, соль.
   Щи из квашеной капусты с картофелем
   Это блюдо готовится так же, как и щи из